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烂肉酸豆角

2020-02-28

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姜蒜末各、小米辣根、泡辣椒一根、料酒汤匙、酱油汤匙、糖和盐少许 色两掺法打造酸爽开胃的川味家常菜——烂肉酸豆角 锅中不放油(或少量油),直接倒入酸豆角小火煸掉一部分生酸气后盛出备用 锅底加少许油加入新鲜豇豆翻炒一下去除豆生气,煸到六七成熟,同时还可加少许盐提前调味 锅底留油,倒入肉末,一面煎变色后整个翻面再煎一下使肉末全部变色 一边迅速炒散一边烹入料酒,继续用小火煸炒到肉末中的油脂大部分炼出,把肉末拨到一边(肉末如果不够肥,此步油脂会少些,开始底油就加多些) 调入一点糖和微量的盐继续翻炒均匀 倒入煸过的豇豆 :、烂肉:成都这边把这种带粗肉末的炒菜常常称作“烂肉”,听着挺好玩的 了解到成都餐馆里烂肉酸豆角这道菜不少都是这样两掺着做的,经过尝试,我也比较喜欢这种混合制法,所以分享给大家 只要酸豆角味道好,这道菜控制好盐量就是成功的关键了 自制酸豆角:泡豇豆很简单,只是要选品质好的细嫩型鲜豇豆(不要选那种老的,发白的,比较空的和粗细不均匀的),洗净晾干后丢进泡菜坛子,泡久的豇豆非常的酸,炒菜确实需要多搭配一些配料缓解酸度和咸度 价值豆角又叫四季豆、长角豆、带豆、裙带豆、刀豆 ,是夏天盛产的蔬菜 豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种一年生缠猪肉猪肉是中国最主要的肉类食品 目前人们上重要的动物性食品之一 因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组所属菜系川菜四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉烂肉酸豆角

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