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“煲”出美味 让你馋不停

2020-02-28

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文章导读霜降刚过,北京的天儿一天比一天凉了起来,告别了夏日的“小清新”,是时候来点既滋补又解馋的“重口味”了。

最合宜者,莫过于煲。

本期就邀你一同品一品秋日暖心料理,要吃饱又要吃好,伙计,上煲!霜降刚过,北京的天儿一天比一天凉了起来,告别了夏日的小清新,是时候来点既滋补又解馋的重口味了。

最合宜者,莫过于煲。

邀你一同品一品秋日暖心料理,要吃饱又要吃好,伙计,上煲!一提煲,大多数人的印象都是一瓦罐汤汤水水、散发着浓郁的草药味儿,其实这煲汤只是煲众多功能中的一项,您可别小瞧了这小小一只锅,别管鸡鸭鱼肉,还是海鲜蔬菜,它都能烹制出别具风情的煲口味,想知道它有何秘技?咱往下看。

五问神秘煲煲,到底是什么?很多人对煲的概念并不是很清晰,其中争议最大的就是煲是否就是砂锅。

我们首先要把煲分为两类,一类是通常说的煲,这里的煲指的是以砂质陶器制成的砂锅;另一类则是瓦煲仔,是用陶土和沙烧制的锅,也被叫做沙锅。

砂锅与沙锅的区别,您从偏旁部首也能略知一二了,因为沙锅的原料以沙为主,所以即使耐高温也绝不能干烧,再加上造价低,大多都用在街边卖汤面之类的大排档摊铺;砂锅煲则可以烹制一些没有汤水的干烧菜式,在广东很有名气的菜,就是用它烧制的。

煲的前世今生清代乾隆才子袁枚早在其著作《随园食单》中就说过:煎炒宜铁铜,煨煮宜砂罐,可见这用砂锅做厨具着实有年头儿了。

再往前推溯,苏东坡有诗云:岂知江兴千顷雪,茅檐出没晨烟孤;堆碓春粳光似玉,砂锅煮豆软如酥,这孤烟正是从砂锅底冒出来的,这酥软的豆粥也是砂锅煮的。

您要是以为煲的文化推到这儿已经算是久远,那您可就错了,要知道早在夏商时期,我们的祖先就已经开始用青铜古鼎熬煮食物了,而后随着打造器皿的工艺愈加成熟,慢慢就有了砂锅煲,因此从古鼎作为煲食物用的器具来看,鼎绝对可说是煲先祖了。

煲的功能性由鼎演变成砂锅煲的好处还有一个,那就是您不必像买古董似的到处寻找青铜器了,背回家也没那么费劲了。

如今市场上看到的普通砂锅主要有传统的毛坯砂锅、彩釉砂锅和精工耐高温砂锅三种,毛坯砂锅表面比较粗糙,颜色是土白色,耐温性比较差;彩釉砂锅手工比毛坯砂锅好点,外侧上了一层彩釉,精致不少,也更容易清洗了;精工耐高温砂锅中加了一些热性能好的金属物质,因此也是三款砂锅中最耐温、耐用的。

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