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做松鼠桂鱼放什么调料

2020-02-24

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文章目录一、松鼠桂鱼简介二、做松鼠桂鱼放什么调料三、松鼠桂鱼的常见做法四、松鼠桂鱼的食物相克知识松鼠桂鱼简介松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼是江苏省苏州市汉族传统名菜。

当炸好的鳜鱼或桂鱼上桌时随即浇上热气腾腾的卤汁它便吱吱地“叫”起来因活像一只松鼠而得名。

做松鼠桂鱼放什么调料、将桂鱼洗净沥水擦干。

茨菰去皮洗净。

将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金黄色捞出放在盘子上盘子上垫上吸油纸。

将桂鱼切成菊花状这是需要一定的刀工的。

呵呵。

将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。

炸至金黄色捞出。

盘子底垫上菜叶装饰将桂鱼和笑脸饼摆好桂鱼身上挤点番茄酱。

撒上茨菰片在笑脸饼上挤上沙拉酱就大功告成啦。

松鼠桂鱼的常见做法松鼠桂鱼做法一、将桂鱼去鳞及鳃剖腹去内脏洗净沥干。

各种配料洗净备用。

一手用抹布按住鱼身把鱼头切下。

一手按住鱼身用快刀把鱼肉贴着骨头片开注意尾巴这里不要断开翻面再片开另一片鱼肉然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

割下的两片鱼肉皮朝下在鱼肉上先直剞再斜剞深至鱼皮成菱形刀纹。

用料酒精盐调匀分别抹在鱼头和鱼肉上。

再滚上干淀粉用手拎鱼尾抖去余粉。

炒锅用大火烧热下油烧至八成热时先用手倒拎住鱼肉把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。

鱼头也入油锅炸成金黄色。

把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状头部和尾部要翘起。

将番茄酱放入碗内加鲜汤糖香醋酒六月鲜酱油湿淀粉拌成调味汁。

锅内留油少许放葱段煸香捞出加蒜瓣末笋丁香菇丁豌豆虾仁炒熟下调味汁用大火烧浓后淋上麻油。

起锅浇在鱼身上即成。

松鼠桂鱼做法二、将桂鱼的鱼头切除鱼身切成花将切好的鱼肉放在盐水中浸泡分钟。

松子剥仁豌豆出水焯熟。

将浸泡好之后的桂鱼拿出沥干水分放在生粉中均匀的裹上生粉缝隙处也不要遗漏最后拍掉多余的生粉。

锅里放油烧热放入桂鱼大火炸至金黄色后捞出。

桂鱼在锅中炸制的时候另起一锅留少许底油放入蕃茄酱炒至油发红倒入适量水调入少许盐多一些的糖适量白醋勾水淀粉推匀。

将炸好的鱼放在盘中淋上匀好的糖醋汁洒上熟豌豆及松仁即可。

松鼠桂鱼做法三、鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

如图所示将鱼头切开鱼下巴留作松鼠头。

剔除鱼的脊骨让其两侧鱼肉尾部相连。

去除腹部的鱼刺。

两侧的鱼肉剞菱形花刀。

把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

沥干水分扑生粉。

入油锅炸熟捞出。

锅上大火放入少许油加入清汤番茄酱糖盐醋调好酱汁加芡粉勾芡加少许热油搅匀浇在鱼身上。

虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。

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