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午后派点——甜美苹果派

2020-02-24

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每天下午3、4点,肚子历久开始“咕咕叫”了,肚子是在提醒主人“下午茶时间又到了!”下午茶点通常就是小巧精致的点心。今天,小编就介绍一道甜美的苹果派点心!

【派皮做法】

1.将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出,无须回温,切成边长2.5cm左右的方块,放入面粉中,使其表面沾满面粉。

2.加入盐水混匀后团成团,放入冰箱松弛1小时以上。

3.将冷藏后的面团取出,擀成长方形,自两边各1/4处向中间折,然后对折,完成一次4折。注意保持派皮低温,擀制和折叠时,可使用极少量的薄面,但用量不能过多,否则会影响成品的口感。

4.如此再进行3次,共完成4次4折,折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。

午后派点——甜美苹果派

【馅料做法】

1.将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮,开始汁液会比较多,慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火,加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉,也可以不放。

2.注意:水分越熬越少时要注意搅拌,免得熬焦。

【苹果派做法】

1.将冷藏后的派皮取出,擀至2mm厚,再切成16片比4寸派盘稍大的面片,放入冰箱冷藏15分钟。

2.将派皮取出,分别放在心形派盘上,按压使派皮与派盘结合紧密。

3.将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上,然后再放上苹果馅。

4.在苹果馅上再覆盖一层派皮,将边缘与下层派皮捏合好,用手按压模具边缘,切去多余的面皮。

5.在派皮边缘涂上蛋液,使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状,放在苹果派上面做装饰。

6.在派皮表面刷蛋液,放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,烤制25分钟左右,即可。

午后派点——甜美苹果派

【小贴士】

1.主料里为派皮原料,辅料里为苹果派馅料,调料里为苹果派用料。

2.操作时请尽量保持派皮低温,若面皮变软,黄油出现要融化的迹象,须立即将面团送入冰箱冷藏。

3.制作起酥点心,最好使用重些的走锤,一般家里的小擀面杖不方便。

4.苹果派的形状可以自己创意,制成各种形状。由于制作派皮的面比较软,制作时需要一定的耐心,还要注意随时保持派皮的低温。

5.剩余的派皮,可以随意烤制成小酥条,也很好吃。

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